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Caratteristiche
Nutrizionali
-42% acqua
-28% tal quale grasso (47% s.s.) 30% acidi grassi insaturi
58% acidi grassi saturi
preponderanza di ac.Grassi a corta e media catena (uguali o inferiori
a 14 atomi di Carbonio) con un punto di fusione basso, pertanto non
responsabili dell’ effetto colesterogenico.
L’acido palmitico (C 16) ritenuto invece il principale responsabile
dell’effetto colesterogico determina un valore di colesterolo nella
fontina pari a 80mg/100g, quindi per niente elevato e paragonabile ai
valori presenti nella carne magra e assai inferiore alle uova o alle
frattaglie. E’ da sottolineare inoltre che la sua quantità diminuisce
nella fontina di alpeggio in seguito ai profondi cambiamenti della
razione alimentare degli animali che condizionano la qualità del
latte.
-%t.q.proteine 28
-% t.q.sali minerali 4.2
-il rapporto calcio:fosforo di 1:1 è considerato il più favorevole
per una corretta omeostasi del Ca nell’organismo e quindi un
ottimizzazione dell’ assorbimento del Ca introdotto con la dieta : con
100g di fontina al giorno corpo i fabbisogni giornalieri medi
particolarmente importante nell’ accrescimento, in
gravidanza,/allattamento e per prevenire l’osteoporosi.
-fermenti lattici ufc/g x 1000 188.437 paragonabile allo yogurt
(U.F.C.= unità formanti colonia)
-quantità ragguardevoli di vit A 227.7mg/100g pari a 1/3 della
razione giornaliera raccomandata
-sodio 681.83 mg/ 100g: non particolarmente elevato rispetto ad altri
formaggi o altri alimenti di frequente consumo come il pane che ne
contiene circa 500/mg/100g
| Valri nutrizionali
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Valori medi per 100 g
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| Valore energetico:
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360 K cal - 1495 KJ
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| Proteine: |
27 g |
| Carboidrati: |
0 g |
| Grassi: |
28 g di cui saturi
19,6 g |
| monoinsaturi |
7,4 g |
| polinsaturi
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1,0 g |
| Vitamina A:
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200 mcg (25% della
R.D.A.) |
| Calcio: |
700 mg (87,5% della
R.D.A.) |
| Fosforo: |
540 mg (67,5% della
R.D.A.) |
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R.D.A.= razione giornaliera
raccomandata |
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