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-IN
CANTINA:
porre
la forma in un locale umido a temperature non superiori a 10-12°C,
meglio se su un asse
di legno periodicamente andrà strofinata con
un panno inumidito di acqua addizionata di sale per eliminare la
normale formazione di muffa bianca sulla crosta.
Nel caso in cui il locale risulti troppo asciutto è consigliabile
avvolgere la forma con un panno umido.
-IN FRIGO:
avvolgere la fetta con pellicola trasparente e
posizionarla nella zona meno fredda del frigo.
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